Огурцы с помидорами на зиму: ассорти, салаты, маринованные, 10 вкусных и простых рецептов

Маринованные огурцы с помидорами можно легко и просто приготовить на зиму в виде ассорти. Получается яркая и аппетитная закуска на любой вкус: кому-то больше нравятся хрустящие огурчики, а кто-то обожает сочные помидорки.

Маринованные овощи получаются очень вкусными, душистыми. Также с этих овощей можно приготовить очень вкусные и простые салаты на зиму.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму – простой рецепт на 3 литровую банку

Возьмите на трехлитровую банку:

Соль – 1 большая ложка.
Сахар – 3 большие ложки.
Уксус 9% — 3,5 большие ложки.
Зелень петрушки – 2 шт.
Вода – 1,5 литра.
Лист хрена, черной смородины – 3 шт.
Укропная веточка – 2 шт.
Лаврушка – пара листиков.
Душистый и черный перец – по 6 горошин.
Чеснок – 4 зубка.
Гвоздика, бутоны – парочка.
Огурцы, помидоры – сколько войдет.
Сладкий перец – 1 шт.

Пошаговый рецепт:

Помойте овощи. Сладкий перец поделите на части, удалив семенную коробку. Почистите чеснок.
Огурцы освободите от кончиков. Ополосните зелень.
Уложите на дно ёмкостей часть приправ, зелень. Наполните банки наполовину огурцами. Устанавливайте их вертикально, чтобы вошло больше. В свободное место вложите кусочки перца.
Оставшееся место заполните остатками зелени, чесноком, помидорами.
Вскипятите в кастрюле воду, влейте в баллоны доверху.
Прикройте заготовку крышками, оставьте прогреваться в течение 15-20 минут. Слейте настой в кастрюлю, добавьте специи.
Дождитесь закипания. Поварите маринад, пока кристаллы специй не растворятся полностью. В конце влейте уксус.
Перелейте маринад в ассорти, сразу герметично укупорьте под железную или винтовую крышку.
Храните в прохладном помещении.

Маринованные огурцы с помидорами на 1 литр воды без стерилизации

Ингредиенты:

Помидоры и огурцы сколько влезет в банку
2-3 лавровых листа
5-10 перцев горошком
20 см листа хрена
1/2 луковицы
1/2 сладкого перца
2 зубчика чеснока
зонтики укропа

Маринад на 1 литр воды:

2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки соли
8 ст. ложек 9% столового уксуса

Приготовление:

Банки нужно простерилизовать, крышки закипятить в воде. Вымыть овощи. Огурцы обрезать с двух сторон. Зелень вымыть. Лук нарезаем на дольки.

На дно банки помещаем специи, луком и чесноком, наполняем овощами. На дно огурцы, сверху томаты, между ними зонтики укропа, лист хрена, сладкий перец.

Вскипятите чистую воду, и аккуратно кипятком наполните банки до верху. Прикрыв крышками, оставляем на 30 минут на столе.
Затем сливаем воду, и измеряем ее литрами, чтобы приготовить маринад. Измерять литрами очень удобно, вы можете посчитать сколько вам понадобится соли и сахара на 1 литр воды для маринада помидор с огурцами.
Всыпаем соль и сахар согласно вашим расчетам в литрах. Кипятим сироп помешивая пару минут, в конце вливаем столовый уксус. Тоже высчитываем, сколько вам понадобится.
Заливаем банки с овощами, закатываем крышками. Переворачиваем верх дном. Укутываем, и оставляем до полного остывания под одеялом.

Салат из огурцов и помидоров с луком на зиму

Простой салат из огурцов и помидоров с луком и растительным маслом можно законсервировать на зиму.

2 кг огурцов;
2 кг помидоров;
1 кг лука;
150 гр. зелени укропа;
120 мл рафинированного масла;
6 чайных ложек соли (без горки);
6 чайных ложек сахара;
4 столовые ложки уксуса (9%).

Нарезаем огурцы кружками или половинкам кружков, лук шинкуем тонкими четвертинками колец, помидоры режем дольками. Мелко рубим зелень. Все подготовленные продукты смешиваем в большой ёмкости. Приправляем сахарным песком и солью, вливаем масло. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим ровно три минуты. Добавляем уксус.

Быстро расфасовываем наш салат по подготовленным (простерилизованным) банкам и сразу же закупориваем их герметично.

Помидорно-огуречное ассорти с лимонной кислотой

Необходимые продукты на 3-х литровую емкость:

черный перец – 10 горошин;
помидоры — 1.8 кг;
лавровый лист – 2 шт;
огурцы — 0.7 кг;
веточка сельдерея;
чеснок – 4-5 зуб;
острый перец – половина маленького стручка;
лист хрена;
сахар – 3 ст.л;
лимонная кислота – ½ ч.л;
соль — 1 стол. л.

Приготовление:

Помидоры отбираем небольшого размера, моем. Огурцы заливаем холодной водой и оставляем на час.Банки очень хорошо моем и сначала кладем горошины перца и лавровый лист.
Можно поставить заранее воду, чтобы закипела, из расчета 2 литра воды на 3-х литровую банку. Затем кладем часть помидоров, острый перец и огурцы без хвостиков.
После снова помидоры, лист хрена, сельдерей и чеснок, который можно предварительно порезать пополам.
Сверху кладем зонтик укропа и заполняем оставшееся пространство помидорами. Заливаем постепенно кипятком и накрываем стерилизованными крышками.
Сверху накрываем все заполненные емкости махровым полотенцем и оставляем в таком виде на 30 минут. После этого всю жидкость сливаем и доводим до кипения. В это время банки опять накрываем полотенцем. Когда вода уже почти закипит, убираем полотенце и в каждую банку высыпаем соль, лимонную кислоту и сахар.
Заливаем каждую банку кипятком и закатываем крышки.
Переворачиваем банки, накрываем полотенцем и сверху еще чем-нибудь теплым. Оставляем так на 6-8 часов.

Ассорти из огурцов и помидоров пальчики оближешь

Ингредиенты:

Помидоры – 1,5 кг.
Огурцы – 1,5 кг.
Сахар – 2,5 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус 9% — 2,5 ст. л.
Масло растительное – 1 ст.
Лук – 0,7 кг.
Лавровый лист, перец горошком.
Укроп – 100 г.

Процесс приготовления:

Вымытые огурцы и помидоры нарезать крупно. Огурцы – кружками толщиной около 1 см, а помидоры – половинками или четвертинками, в зависимости от их размеров.
Лук нарезать крупными кольцами.
Укроп вымыть и измельчить ножом. Можно брать зелень вместе с толстыми стеблями.
Смешать в большой емкости овощи, укроп, всыпать соль и сахар, а потом масло и уксус. Хорошо перемешанные компоненты оставить для образования сока примерно на полчаса. По окончании отведенного времени всыпать специи. Кроме перца и лаврового листа, можно добавить пряные травы, например, душицу.
Банки подготовить к последующей стерилизации: вымыть их с моющим средством, обдать кипятком и обсушить. Крышки для закатки прокипятить в воде в течение 3 минут.
Равномерно распределить по банкам салат, разлить скопившийся в емкости сок. Прикрыть крышками заготовки и поставить стерилизоваться. Вода в емкости для стерилизации должна закрывать минимум ¾ высоты банок. После закипания жидкости стерилизовать салат 15-20 минут. Закатать банки, дать содержимому остыть и поставить в прохладное место.

Огурцы с помидорами и кабачками

Ингредиенты на 1 л банку:

250 г помидоров;
250 г огурцов;
200 г кабачков;
1-2 зонта укропа;
1 большой зубец чеснока;
Горький перец – кусочек в 1 см;
1 лист смородины;
0,5 листа хрена;
6 горошин черного перца.

Маринад на три литровых банки:

1,5 л воды;
3 ст. л. соли;
9 ст. л. сахара;
12 ст. л. уксуса 9%.

Приготовление:

Все компоненты моем, сушим. В стерилизованные банки выкладываем зонты укропа, смородиновые листья, перец горошком, лист хрена, разрезанный пополам зубок чеснока, кусочек горького перца.
Заполняем банки огурцами, перемежая их томатами и порезанными кабачками.
Заливаем кипятком: первый раз на 10 мин, второй – на 15. В третий раз добавляем в рассол соль, сахар, уксус, размешиваем. Доведем до кипения, зальем овощи.
Закрутим крышками. Перевернем, укутаем.

Из кусочков кабачков можно вырезать фигурки – листья, цветочки.

Ассорти с цветной капустой и перцем «Весёлый хоровод»

Ингредиенты на 1,5 литровую банку:

Огурцы — 500 г
Помидоры — 500 г
Цветная капуста — 200 г
Перец болгарский — 2 шт.
Чеснок — 3 зуб.
Острый перчик — 1-2 шт. (до 10 см каждый)
Корень хрена — по вкусу (1-2 кусочка по 4-5 см)
Зонтик укропа – 2 шт.

Маринад:

Вода — 750 мл
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки
Уксус, 9% — 2,5 ст. ложки
Перцы горошком черный и душистый — по 3-4 шт.
Лист лавровый — 1 шт.

Видео-рецепт

Лечо из помидоров и сладкого перца с огурцами

Что нужно (на 2 л):

сладкий перец – 0,5 кг
огурчики и помидорчики – по 1 кг;
постное масло и столовый уксус – по 50 мл;
сахар, соль – по 40 г;
чесночок – 5 зубков.

Как приготовить:

Перец, томаты, чеснок пропустите через мясорубку.
Смешайте с маслом, уксусом, сахаром и солью.
Огурцы нарежьте столбиками по 5 см, каждый столбик разрубите на 4-6 частей (зависит от толщины овоща).
Погрузите огуречные «дровишки» в соус. Варите в нем 10 минут.
Разложите закуску по подготовленным банкам, герметично их укупорьте, переверните, накройте чем-нибудь теплым.

Стерилизации этот популярный салат не требует. Хранить его можно в комнате, кладовой.

Хрустящие маринованные огурцы с помидорами на зиму в 3 литровых банках

Ингредиенты на банку 3 литра:

1.8 кг помидор
0.7 кг огурцов
зелень: листья хрена, веточка сельдерея, зонтик укропа
4-5 зубчиков чеснок
1 стол. ложка соли
1/2 чайная ложка лимонной кислоты
3 стол. ложки сахара
пару листиков лаврового листа
10 горошин черного перца

Приготовление:

Овощи вымыть, и выложить в миски. Берите небольшие огурчики и плотные спелые томаты. Их можно проколоть зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопнули.
Чистые стерильные баночки послойно наполняем зеленью, специями и овощами. Последний слой томатов.
Кипяти чистую воду. Примерно по 2 литра воды на каждую 3 литровую баночку. Заливаем по чуть чуть, чтобы банки не лопнули и прогрелись постепенно. Прикрываем крышками, и укутываем полотенцем, оставив на 30 минут.
Сливаем воду с банок с помощью крышки с отверстиями. Ставим воду на плиту кипятиться. А банки прикрываем крышками и полотенцем. Как закипит вода, в каждую банку всыпаем 3 столовые ложки сахара, 1 соли и пол чайной ложки лимонной кислоты. Не бойтесь что сахара много, рецепт проверен.
Вливаем в каждую банку кипяток, все делаем аккуратно. Соль и сахар растворятся. Закатываем банки. Укутываем их теплым одеялом. Обязательно перевернув верх дном.
Оставляем укутанными 6-8 часов, затем разверните. Они будут горячие, дайте остыть. И уберите на хранение.

Салат из огурцов и помидоров на зиму слоями

Ингредиенты:

Помидоры – 0,4 – 0,5 кг.
Огурцы – 0,5 кг.
Перец болгарский – 200 г.
Лук – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Сахар – 6 ст. л.
Соль – 2,5 ст. л.
Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
Перец душистый и черный горошком – по 3 шт.
Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

Порезать томаты и огурцы аккуратными кольцами. Для салата лучше выбирать овощи среднего размера. Крупные плоды придется разрезать полукольцами.
Болгарский перец очистить и тоже нарезать колечками. Можно взять часть красного и часть желтого перца, чтобы салат был еще ярче.
Луковицы острым ножом разделать на тонкие кольца.
В банки объемом 1 литр, заранее простерилизованные, сначала всыпать два вида перца.
После укладывать слоями овощи. Порядок укладки выбирайте сами, важно, чтобы слои чередовались друг с другом несколько раз. Не нужно утрамбовывать овощи в банке, но немного придать слоям плотности стоит.
Сварить простой маринад из литра воды и указанного в рецепте объема сахара и соли. Варка заключается в растворении кристаллов в воде, для этого достаточно хорошо размешать компоненты и довести рассол до кипения.
Залить банки со слоеным салатом сваренным маринадом, прикрыть крышками и начать стерилизацию в емкости с водой.
Процесс займет 15-20 минут с момента закипания.
Достать банки из воды и в каждую влить по чайной ложке эссенции и по столовой ложке растительного масла. После этого банки закатать и поставить храниться.

Рецепт ассорти из помидоров и огурцов с аспирином

Ингредиенты:

На 3 литровую банку понадобятся примерно по 800 г томатов и корнишонов. А также:

Чеснок -2 зубчика
Укроп – 3 зонтика
Лавровый лист – 2 шт.
Лист хрена
Половинка стручка острого перца
Душистый перец – 6 горошин
Черный перец горошком – 10-12 шт.
Аспирин – 2 таблетки по 0,5 мг

Для приготовления маринада:

Соль – 2 ст. л. с горкой
Сахар – 6 ст. л.
9% столовый уксус – 2 ст. л.

Приготовление

Сначала замачиваем зеленцы на 2 часа в холодной воде. Протыкаем зубочисткой плодоножку у помидоров до середины плода.
Заполняем банки. На дно емкости кладем укроп и мелко нарезанный лист хрена. Затем в вертикальном положении укладываем огурчики, а затем доверху – томатами. Сверху кладем зубчики чеснока.
Ставим воду на огонь, доводим ее до кипения и кипятком заливаем овощи. Прикрываем емкость крышкой и оставляем на 15 минут.

Чтобы банка не треснула поставьте ее на тарелку.

Спустя 15 минут воду из банки сливаем в кастрюлю. Добавляем в рассол соль, сахар и уксус. Ставим маринад на огонь и и кипятим.
Тем временем добавляем в банку измельченные таблетки аспирина.
Горячим маринадом заливаем снова овощи. Банки плотно закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем под теплым одеялом на сутки.