15 лучших заготовок с голубики на зиму: простые и вкусные рецепты

Голубика – вкусная и полезная ягода. По сравнению с другими, она имеет необычный сладко-кислый вкус и легко сохраняет форму при длительной транспортировке. Она незаменима в кулинарии при приготовлении пирогов и вареников.

Из нее можно приготовить: варенье, джемы, соки, компоты и вино, а также заморозить и засушить. Консервированная ягода не теряет свои полезные качества и является хорошим помощником в зимний период.

Протертая голубика с сахаром

Голубика, протертая с сахаром – это простой и быстрый рецепт, не требующий усилий при приготовлении и тепловой обработке.

Для этого потребуется:

ягоды – 1 кг;
сахарный песок – 900 гр;
лимонный сок – ½ ч. л.

Приготовление:

Ягоды промывают под теплой водой и раскладывают для высыхания на полотенце. Далее ее протирают через сито или размельчают в блендере.

Полученное пюре засыпают сахаром, тщательно перемешивают и вливают лимонный сок. Он будет служить консервантом и продлит срок хранение. Приготовленное блюдо перекладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и отправляют в прохладное помещение.

Такая заготовка сохраняет максимальное количество полезных веществ и абсолютно все витамины.

Пятиминутка с голубики

Варенье из голубики пятиминутка – вариант легкого десерта с маленьким временем варки. Недостаток такого десерта в том, что он не подходит для длительного хранения и держать его нужно исключительно в холодильнике.

На 1 кг ягод голубики потребуется 0,7 кг сахара и 60 мл лимонного сока.

Порядок варки:

Засыпать голубику сахаром, поставить на 12 часов в холодильник.
На следующий день поставить на огонь и довести до кипения.
Далее влить сок лимона и варить пять минут.
Разлить в стерилизованные банки, закрыть и убрать после остывания в холодильник.

Сушеная голубика

Чтобы плоды сохранили свои полезные свойства, их можно сушить, насыпав в подносы тонким слоем. Их помещают на солнце для подвяливания ягод, затем в тени до полного высыхания. За это время голубику несколько раз переворачивают.

Также сушат плоды в духовке — раскладывают на противнях, включают на 40 градусов и слегка приоткрывают дверцу. Ягоды периодически помешивают. Подобным образом можно сушить и листья. Из сушеной ягоды можно приготовить пирог или заваривать ее с чаем.

Сок из голубики с мякотью

Вода — 80 мл
Сахар – 120 г
Голубика – 1 кг

Ягоды моют, заливают кипящей водой, дают постоять 15 мин., сцеживают и давят деревянной ложкой. Сок фильтруют через марлю, добавляют 200 мл сиропа, разливают в банки и пастеризуют (15 и 25 мин. – 0.5 и 1 л соответственно).

Варенье из голубики с апельсином

Такое варенье является хорошим источником витаминов.

Сварить варенье можно с использованием следующих ингредиентов:

ягоды голубики 1,2 кг;
сок апельсина 200 г;
сок лимона 200 г;
апельсиновая цедра 1 ст. л.;
палочка корицы;
сахарный песок 6 стаканов.

Приготовление:

В рецепте можно использовать нерафинированный тростниковый сахар, что придаст варенью необычный вкус и сделает состав еще более полезным. Соки выливаются в кастрюлю, подогреваются и к ним добавляется сахар, цедру, корицу, голубику. Содержимое доводится на медленном огне до кипения, после чего интенсивность пламени уменьшается и варится при постоянном помешивании 10 минут. Кастрюля снимается с плиты и оставляется для остывания на 12 часов. Далее смесь доводят до кипения и варят до получения густой консистенции. Палочку корицы извлекают, и вкусное варенье разливают по банкам.

Заморозка голубики на зиму

В замороженных ягодах сохраняются все полезные вещества. Перед заморозкой ягоды голубики не следует мыть, иначе кожица будет слишком жесткой. Ополоснуть водой их можно будет после разморозки.

Переберите ягоды, удалив «растекшиеся» и несвежие. Выложите их в пластиковый контейнер ровным слоем, закройте крышкой и поставьте в морозильную камеру.

Сырое варенье из голубики без варки: рецепт

Вам потребуется:

Свежие ягоды голубики – 700 г. (приблизительно, можно добавить больше или меньше, рецепт для литровой баночки).
Вода – 1 стакан (очищенная или дистиллированная, кипяченая).
Сахар – 3 стакана (можно уменьшить количество сахара, но не более чем на стакан, так варенье получится более жидким и менее сладким).
Лимонная кислота – щепотка

Приготовление:

Пока сохнут ягоды, вам следует приготовить сахарный сироп.
Поставьте сотейник на плиту и вскипятите стакан воды, в нем растворите сахар и помешивайте, пока не растают все кристаллики, добавьте лимонную кислоту.
Банку для заготовки следует простерилизовать привычным способом (духовка, пар, сода) и просушить.
Ссыпьте чистые ягоды в банку и залейте их готовым горячим сиропом, закатайте.

Голубичный джем

Джем, приготовленный из голубики, получается очень ароматным, густым и вкусным.

Для приготовления понадобятся ингредиенты:

голубика – 500 гр.;
сахар – 3 стакана;
лимон – 3-4 дольки;
желатин – 1 упаковка.

Приготовление:

Ягоды отбирают, моют и просушивают. Желатин заливают холодной водой и оставляют до разбухания. Через полчаса его держат над паровой баней, чтобы он полностью растворился.

Голубику пересыпают сахаром и оставляют на несколько часов. После того как она пустит сок, ее измельчают любым удобным способом. Ягодное пюре ставят на плиту и доводят до кипения. Уменьшают огонь и вливают тонкой струйкой желатин. Тщательно перемешивают и варят 15-20 минут, постоянно помешивая.

Как только масса загустеет, джем можно переливать по стерильным банкам.

Компот из голубики на зиму без стерилизации

Вам потребуется для компота на одну 3-х литровую банку:

Свежие ягоды голубики – 2 стакана (приблизительно 400-500 г).
Сахар – 1 стакан (можно сладость компота регулировать самостоятельно).
Долька лимона – 1-2 шт.
Коричная палочка (по вкусу, можно и не добавлять в рецепт).

Готовка:

Ягоды следует перебрать перед приготовлением, удалите все испорченные или перезрелые ягоды (в них мог начаться процесс ферментации и это испортит вкус вашего компота, а так же его срок хранения).
Подготовьте банку для компота, ее следует вымыть горячей водой с обычной пищевой содой, именно она простерилизует банку и убьет всех болезнетворных микробов.
Ссыпьте мытые ягоды в банку
Вскипятите воду (это приблизительно 2,5 литра воды, можете вскипятить больше).
Ягоды засыпьте сахаром и добавьте дольку лимона
Залейте ягоды кипятком
В таком состоянии дайте банке постоять 15-20 минут, потом слейте воду без фруктовой части и снова доведите ее до кипения.
Залейте компотом ягоды и закатайте банку привычным способом.

Желе из голубики на зиму без желатина

Вам потребуется для 1 баночки:

Голубика ягоды – 500 грамм (свежая или талая мороженная)
Сахар – 0,8-1 кг. (если сахара будет мало, джем будет жидким).
Лимонная кислота – 1-2 щепотки

Готовка:

Ягоды голубики следует вымыть и перебрать
Ягоды нужно измельчить в пюре любым из способов
Ягодную массу следует смешать с лимонной кислотой и сахаром, поставить на огонь.
После закипания массы убавьте огонь и варите желе 20-30 минут, регулярно помешивая и избегая пригорания.
За это время масса уварится и станет гуще, горячее желе закатайте в банки.

С черникой

Для такого полезного лакомства потребуется по 600 г голубики и черники, 150 мл воды, 1,5 кг сахара.

Порядок приготовления:

Ягоды высыпать в кастрюлю, добавить сахар, перемешать, настаивать 4 часа.
Поставить на огонь, влить воду, варить при помешивании около 5 минут.
Снять с плиты, дать остыть и настояться в течение 5 часов.
Проделать предыдущие действия еще 2 раза.
После третьей варки горячее варенье не остужать, а сразу разлить по баночкам.

Конфитюр из голубики

По своей структуре конфитюр похож на джем, но вместо желатина в него добавляют агар-агар, который делает лакомство тянущимся.

На 2 стакана ягод голубики (брать с горкой) потребуется 1 чайная ложка агар-агара и несколько столовых ложек сахара (добавлять на свой вкус).

Порядок варки:

Отобранные и подготовленные ягоды протереть через сито или измельчить блендером. Должно получиться однородное пюре.
Добавить сахар, поставить на огонь.
Затем положить агар-агар.
После того как начнет кипеть, варить на среднем огне пять минут.
Горячий конфитюр вылить в банку и закатать.

Пастила

Для приготовления пастилы нужно взять:

1 кг ягодок;
650 г сахара-песка;
1 стакан теплой воды.

Залить ягодки водой и поставить на огонь минут на 20. Когда голубика размягчится, ее нужно размолоть блендером или протереть через сито. Затем выложить тонким слоем на противень и подсушивать. Регулярно пастилу проверяют. Готовая пастила гибкая и не ломается.

Голубика в собственном соку

Ягода, приготовленная по этому рецепту, сохраняет все свои полезные свойства. Существует два способа приготовления.

Способ № 1

сахарный песок – 500 гр.;
голубика – 1 кг.

Ягоду промывают и просушивают. Измельчают в пюре 200 грамм плодов и перекладывают в кастрюлю. Добавляют остальную голубику и засыпают сахар.

Кастрюлю ставят на плиту, кипятят и проваривают на слабом огне 5 минут. Ягоды выкладывают в чистые банки, пастеризуют и закатывают.

Способ № 2

Ягоды моют и просушивают на полотенце. Раскладывают по банкам, прикрывают крышками и ставят в кастрюлю с водой так, чтобы она покрыла емкость на ¾.

Чтобы стеклянная тара не лопнула, дно кастрюли застилают полотенцем.

После этого постепенно нагревают воду, и когда ягоды уменьшатся в объеме и дадут сок, содержимое каждой пары банок объединяют. Нагрев увеличивают до 90 градусов и тару сразу закатывают. Переворачивают кверху дном и оставляют до полного остывания.

Вино из голубики

Для рецепта потребуются следующие ингредиенты:

вода – 5 литров;
ягода – 4 кг;
сахар – 2 кг.

Голубику перебирают, моют и разминают до получения однородной массы. Закладывают в марлю и выдавливают сок. Полученную мезгу заливают водой и настаивают сутки.

Образовавшийся настой соединяют с соком и засыпают сахаром. Все тщательно перемешивают. Получившуюся заготовку переливают в бутыль и закрывают резиновой перчаткой с мелкими дырочками для выхода углекислого газа. Тару для брожения убирают в темное теплое место. При этом вино начнет выделять пузырьки. Когда их станет меньше, при помощи трубки с маленьким диаметром жидкость переливают в другой бутыль. Емкость закупоривают и оставляют в темном прохладном помещении на 2 месяца.