Приготовление острых баклажанов на зиму не занимает много времени и правильно сделать такое блюдо сможет любая хозяйка. Пикантные синие – это излюбленная закуска во время обеда или ужина.
Она выступает в виде самостоятельного блюда во время праздничного застолья. Существует большое количество разнообразных рецептур приготовления острых баклажанов, они отличаются ингредиентами, которые входят в состав и способом изготовления блюда.«Острые пальчики» -вкусные баклажаны на зиму
Приготовление:
- 5 кг баклажанов очистить и нарезать пальчиками. Развести в 2 л воды 1 ст. л. соли и залить этим раствором баклажаны, дать постоять 2 ч.
- 10 г болгарских перцев, 2 жгучих перца, 1 ст. чеснока пропустить через мясорубку.
- 500 г растительного масла закипятить и перемешать с пропущенными через мясорубку перцем и чесноком.
- Слить воду с баклажанов. 2 л воды, 1 ст. сахара, 0,5 л уксуса кипятить 25 мин вместе с баклажанами.
- Смешать все ингредиенты и, дав закипеть, разлить по стерилизованным банкам.
- Закатать.
Острая аджика из баклажан
Для этого блюда нужно взять:
- 600 грамм помидоров;
- 400 грамм болгарского перца.
Порядок изготовления блюда:
- Все овощи промыть, очистить и измельчить при помощи мясорубки или блендера до однородной консистенции.
- Поставить смесь вариться в течение 40-50 минут, по завершению добавить специи, соль.
- После этого аджика разливается по емкостям и производится консервация.
Закуска «Огонек»
Для этого рецепта понадобится дополнительно взять такие ингредиенты:
- 250 грамм болгарского перца;
- 25 грамм острого красного перца;
- 50 миллилитров меда.
Последовательность приготовления:
- Баклажаны нужно помыть и порезать кружочками, после этого смазать овощи подсолнечным маслом и запекать в духовке в течение 25 минут.
- Остальные овощи нужно измельчить вместе при помощи блендера или мясорубки.
- К этой массе нужно добавить соль, сахар, специи, мед и уксус.
- Выложить баклажаны и маринад слоями и закрутить емкости.
Остренькие баклажаны по-грузински на зиму
Если вы любите острые синенькие, то обязательно попробуйте этот рецепт.
- 1,5 кг баклажан;
- 2 ч. л. соли.
Для маринада:
- 5 шт. болгарского перца;
- 1-2 головки чеснока;
- 1,5 ч. л. соли;
- 1,5 ч. л. сахара;
- 3 ст. л. уксуса 9%;
- петрушка, укроп, кинза.
Приготовление:
- Нарезаем синенькие толщиной 1 см. Посыпаем солью, перемешиваем и даем постоять 1,5 часа.
- Перец болгарский, горький и чеснок перекручиваем на мясорубке. Зелень нарезаем меленько и отправляем к смеси перцев. Я нарезаю ее вместе со стеблями. Все тщательно перемешиваем.
- Синенькие пустили сок и теперь их надо отжать. Слишком отжимать не надо, чтобы они не стали слишком сухими.
- На сковороде разогреваем масло и обжариваем баклажаны с двух сторон до румяной корочки.
- В подготовленные, простерилизованные банки укладываем слой синеньких, на них сверху кладем смесь перцев с зеленью. Заполняем всю банку до верху. Последним слоем должен быть маринад.
- Заполненные баночки ставим в кастрюлю и стерилизуем 0,5 л – 15 минут, 1 литровые – 25-30 минут. Воды должно быть по плечики, а на дно не забудьте постелить салфетку или полотенце, чтобы банки не лопнули.
- Простерилизованные синенькие сразу же закручиваем крышками, переворачиваем и накрываем чем-то теплым.
Закуска «Кобра»
Для этого блюда потребуется:
- 3 килограмма баклажанов;
- 500 миллилитров питьевой воды;
- 100 грамм острого перца;
- 1 сладкий перец;
- 100 грамм чеснока;
- растительное масло;
- 1 небольшая ложка сахара;
- немного соли;
- 2 больших ложки уксуса концентрацией 70 %.
Приготовление:
- Баклажаны нужно вымыть и порезать кружочками.
- Затем их рекомендуется посолить и оставить на пару часов, периодически перемешивания.
- Сладкий и острый перец стоит очистить и измельчить.
- Для этого можно воспользоваться мясорубкой.
- Добавить в смесь соль, уксус, воду.
- Плоды обжарить на подсолнечном масле, обмакнуть в овощную массу и поместить в стерилизованные банки.
- Остатки маринада положить сверху.
- Закатать банки стерильными крышками.
Острые баклажаны с чесноком на зиму
Ингредиенты :
- По 3 кг баклажанов и помидоров,
- 1 кг сладкого перца,
- по 1 ст. очищенного чеснока и растительного масла,
- 2–3 стручка горького перца,
- 6 ст. л. сахара,
- 3 ст. л. соли,
- 0,5 ст. 9 % уксуса.
Приготовление:
- Помидоры, чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль, уксус и поставить на огонь.
- Варить после закипания 15 мин.
- Затем добавить в смесь нарезанные соломкой или полукружьями баклажаны и варить еще 40 мин.
- Разложить по банкам, закатать и укутать до полного остывания.
Лучший рецепт приготовления баклажан на зиму «Тещин язык»
Все, что нужно, это:
- 1,2 кг баклажан
- 250 г перца болгарского (выбираем красный)
- 75 г чеснока
- 1 перец чили
- 50 мл уксуса (9%)
- соль, сахар, растительное масло.
Приготовление:
- Баклажаны нужно нарезать крупно: кружками толщиной в 1 см.
- Выкладываем их сначала одним слоем в широкую миску и посыпаем солью.
- Затем второй слой + соль и т.д.
- Когда все овощи будут уложены, их надо прикрыть тарелкой и водрузить груз в виде банки с водой.
- Подождем пол часа, чтобы овощи просолились и пустили сок.
- Тем временем нарежем крупно перец и вместе с чесноком пропустим через мясорубку.
- В полученную кашу добавим ложку растительного масла, 50 гр сахара и уксус.
Солить не надо, так как у нас хорошо посоленные баклажаны.
- Синенькие, спустя пол часа, немного еще пожмем руками и выльем с них образовавшуюся жидкость. Далее их нужно пожарить любым удобным способом: в сковородке, во фритюрнице.
- Пока баклажаны горячие, начинаем закладывать их в банки: приблизительно 3-4 кружочка опускаем на дно, затем наливаем нашу заливку, чтобы она прикрыла овощи, и немного утрамбовываем.
- И так далее наполняем банку.
При этом слой баклажан должен быть тоненьким, чтобы они хорошо промариновались и не были твердыми.
Острый салат из баклажанов на зиму
Ингредиенты:
- баклажаны — 2, 5 кг;
- острый перец — 3 шт.;
- болгарский перец — 4 шт.;
- головка чеснока — 2 шт.;
- масло — 60 мл;
- уксус 9% — 50 мл;
- соль — 40 г;
- сахар — 60 г.
Приготовление
- Баклажаны замочите в соли на 30 минут, промойте и проварите.
- Оба вида перца и чеснок измельчите, добавьте уксус, масло, сахар и соль, и проварите 2 минуты.
- Добавьте баклажаны и томите 5 минут.
- Разложите острые баклажаны на зиму по стерильным банкам.
Острые баклажаны по-корейски на зиму
Многие хозяйки предпочитают острые баклажаны по-корейски другим заготовкам, ведь они сочетаются со многими овощами, что позволит каждый раз менять состав закуски и экспериментировать со вкусом. Единственным неизменным компонентом остается кисло-сладкий маринад, который и придает баклажанам сочность, остроту и упругость.
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 шт.;
- морковь — 4 шт.;
- лук — 2 шт.;
- вода — 500 мл;
- болгарский перец — 3 шт.;
- кориандр — 5 г;
- зубок чеснока — 5 шт.;
- уксус — 180 мл;
- масло — 250 мл;
- сахар — 40 г;
- соль — 20 г.
Приготовление
- Все овощи нарежьте соломкой.
- Баклажаны проварите 3 минуты.
- Соедините уксус, масло, соль и сахар.
- Перемешайте заправку с овощами.
- Стерилизуйте 25 минут.
Без стерилизации
Чтобы закрыть овощи без стерилизации, стоит взять:
- 2 килограмма баклажанов;
- 1 килограмм болгарского перца;
- 100 грамм чеснока;
- 200 миллилитров воды;
- 50 грамм стручкового перца;
- 2 килограмма томатов;
- 60 грамм уксуса 9 %;
- 50 грамм соли;
- 100 грамм сахара;
- 100 миллилитров растительного масла.
Овощи вымыть, измельчить и сложить в глубокую тару. Отдельно сделать маринад, смешав все, кроме уксуса. Проварить овощи в маринаде 20 минут. Добавить уксус, перемешать, выложить в стерилизованные банки и закатать.
.png)
0 Комментарии